Les Recettes des spécialités espagnoles
Paëlla Valenciennoise
Même s’il y a plusieurs variantes, la recette de l’authentique paëlla valenciennoise ne comporte pas de fruits de mers. Les ingrédients principaux sont le poulet et le lapin.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de riz
- 800 g de poulet
- 600 g de lapin
- 400 g de haricots blancs ( alubias )
- 350 g de haricots verts plats frais ( judias verdes )
- 1 cuillerée d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate mure
- une demie cuillerée de paprika ( pimenton dulce )
- Safran
- Sel
Préparation :
Couper en morceaux égaux le poulet et le lapin. Dans la paellera, ajouter l’huile et faites bien dorer la viande. Une fois la viande de poulet et lapin dorée, faites dorer aussi les légumes, rajoutez ensuite l’ail, le paprika et la tomate coupée en petits morceaux. Versez dessus 1,2 litres d’eau et cuire le tout pendant 10 minutes.
Ajouter le safran et le riz uniformément sur toute la surface. Cuire pendant 8 minutes à feu vif et le diminuer pour que la paella continue encore de bouillir et pour que le riz qui est au fond adhère à la paellera, cette partie de la cuisson s’appelle « socarrat » et donne à la paella son goût caractéristique.
Laisser reposer quelques minutes et bon appétit !
Gazpacho
Il y a un grand nombre de recettes pour préparer le gazpacho, cette recette est celle du gazpacho traditionnel ou Andalou.
Rien de plus rafraîchissant que déguster un gazpacho bien frais! avec le goût des légumes frais mûris au soleil vous allez vraiment l’apprécier. En plus, c’est une recette facile, pas chère et pleine de vitamines.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg de tomates bien mûres et charnues
- 400g de concombres
- 400g de poivrons verts (ou 200g de poivrons rouges et 200g de poivrons verts)
- 200g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 100g de mie de pain
- 1/2 dl d’huile d’olive extra
- 1/4 dl de vinaigre de Xérèz
- sel
- eau froide
Préparation:
Laver, peler et couper en dés tous les légumes. Les laisser macérer au frais pendant 24h en ajoutant la mie de pain, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et un peu d’eau.
Vous pouvez mixer les légumes directement après les avoir préparé, mais vous verrez que le goût est différent et meilleur après macération. Le lendemain mixer le tout en rectifiant le sel l’huile d’olive ou l’eau.
Ensuite, utilisez la passoire pour enlever les pépins. A servir bien frais et comme accompagnement, utilisez les mêmes légumes mais coupés en tout petit.
Riz avec seiche et poulpe
La recette du riz avec seiche ( sepia ) et poulpe ( pulpo ) est très facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 grammes de riz
- 1 seiche
- 250 grammes de poulpe ( congelé, coupé et déjà cuit )
- safran
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron vert
- 100 grammes de petits pois
Préparation du bouillon :
Faire revenir 2 carottes, 1/2 oignon, 1/2 poivron vert, 1/2 litre de bouillon de poissons et 1/2 litre d’eau. Ajouter la seiche lavée et entière et cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Sortir la seiche du bouillon et la couper en petits morceaux.
Dans une paellera frire le 1/2 oignon et le 1/2 poivron vert finement coupés, ajouter le safran, le riz, les petits pois, la seiche et les morceaux de poulpe. Verser le bouillon petit à petit, laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Boulettes de viande
La recette pour préparer les « Albóndigas » est facile et bon marché. Vous pouvez servir les boulettes de viande comme plat principal, ou bien faire de petites boulettes et les servir en tapas.
Temps de préparation, 60 minutes et Temps de coction, 40 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation de la sauce :
1.- Dans une casserole, frire l’oignon et l’ail coupés petit et saler.
2.- Une fois que l’oignon à commencé à blanchir, rajouter les carottes coupées en rondelles fines et la tomate pelée coupée en petits morceaux et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 5 minutes en ajoutant la pincée de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
3.- Ajouter les boulettes
4.- Verser le vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore. Dissoudre le cube avec de l’eau bouillante et couvrir les boulettes.
.- Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Pour préparer les boulettes:
- 600 grammes de viande hachée de bœuf (ou moitié bœuf – porc)
- 1 œuf
- 2 tranches de pain de mie
- un demi verre de lait
- 1 gousse d’ail
- persil
- farine
- sel et poivre
- huile pour frire
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 tomate mure
- 1 cube de concentré de viande ou légumes
- 1/4 de verre de vin blanc
- une pincée de sucre
- 1 feuille de laurier
Tortilla de patates
Comme pour beaucoup de recettes, vous pouvez rajouter des ingrédients de votre goût, mais la recette ci-dessous est celle appelée »classique », avec des oignons. La tortilla de patates, peut être dégustée froide, chaude ou tiède.
Cette tortilla peut être servie de différentes façons : avec une salade, coupée en morceaux pour accompagner un apéritif, façon » pinchos » ou comme se fait souvent en Espagne, dans un bout de baguette et appelée "bocadillo de tortilla".
La préparation de la tortilla est facile et peu onéreuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 œufs
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- huile pour frire
- sel et poivre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et l’oignon et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter les pommes de terre et l’oignon.
Laisser cuire à feux doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient molles.
Les pommes de terre et l’oignon doivent être cuits et non frits.
Saler et poivrer.
Retirer du feu et bien égoutter le mélange pommes de terre/oignon.
Réserver l’huile.
Dans un grand bol, battre les œufs et rajouter les pommes de terre et l’oignon.
Bien mélanger le tout.
Chauffer dans une poêle 2 cuillerées d’huile et ajouter le mélange œufs, pommes de terre et oignon.
Laisser cuire environ 5 minutes à feux doux en remuant au début de la cuisson pour que la tortilla ne colle pas au fond.
Retourner la tortilla à l’aide d’une grande assiette et laisser cuire encore 5 minutes.
Et voilà, votre tortilla de patates est prête !
Creme Catalane
La crema catalana est aussi connue sous le non de crème brulée ( crema quemada ). C’est un dessert typique de la catalogne, appelé simplement crema.
Dans sa catégorie, la creme catalane est considérée comme le plus ancien des desserts d’Europe et sa recette est déjà répertoriée dans les livres de recettes du moyen âge en catalogne (XIVe siècle).
C’est une recette facile et rapide.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 litre de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuillerées de maïzena
- 1 branche de cannelle
- zeste de citron
- 200 grammes de sucre
Préparation :
Chauffer sans faire bouillir le lait avec la cannelle et le zeste de citron
Dans un autre récipient battre les jaunes d’œufs et la maïzena
Rajouter cette dernière préparation au lait chaud
Chauffer sans bouillir et en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser dans des petits récipients en terre cuite et conserver au frigo. Avant de servir saupoudrez de sucre et le faire fondre au chalumeau.
Ce dessert servi froid avec la couche de sucre tiède et croustillante en surface, fera que vos convives vont fortement l’apprécier et en redemander !